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酒中酒飞跃前进
贵州酒中酒(集团)有限公司 点击数:603 编辑:yzggw 发布:2014-1-5 6:03:55

  酒中酒:茅台河谷宋代窖池酱香酒

  飞跃前进

  茅台地区酒业繁荣昌盛,昭示着酱香白酒市场前景空前,乃得益于改革开放政策好,得益于茅台地区酱酒工艺的不断升华。

  纵观历史,终上所述,宋代是蒸馏酱香酒发展的一个关键点。前面说过,虽然在宋代之前已有酱香酒,但那不是蒸馏酒,而是“压榨”酒,酒精度低。宋代蒸馏酒酿造技术出现之后,才使得酱香酒酿造技术发生质的飞跃,酒精度大大提高。酒中酒集团发掘出的宋代窖池说明:《遵义府志》记载“仁怀城西茅村制酒……制法:煮料加曲即纳地窖中,弥月出窖烤之……”,在宋代以臻成熟,流传于民间。因此,笔者认为:过去人们对宋代酿酒业的历史作用肯定不够。宋代是蒸馏酱香酒发展的转折期,应该予以肯定。

  新中国成立后,茅台地区酱香白酒酿造技术的又一个飞跃。1954年至1958年,贵州茅台酒厂以郑义兴为代表的技术团队挖掘整理出茅台酱香酒的酿造方法。时称“十四项操作要点”,结束茅台酒生产技术靠口口相传的历史。1964年至1965年,以李兴发季克良为核心的技术团队,研究出茅台酒勾兑的三种酒体,开创了勾酒的新时代。至此,正是命名酱香型白酒。而今,这两项成果得到广泛应用。

  因此我们说,茅台河谷酱香酒的酿制技术经过了两次技术革命,茅台河谷的酱香型白酒是源自宋代窖池的酱香酒。徐慎

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